Варени гевречета/за Коледа и не само/

Много вкусни,мекички отвътре,а отвън с хрупкава коричка гевречета!Заради свинската мас в тестото!Не я заменяйте с друга! А в далечината се виждат ето тези прасенца
Половината гевречета на снимката са намазани с яйце,а другите са оставени натурални,както са извадени от врящата вода.Ето и рецептата за тестото:
около 400 г брашно
100г св.мас разтопена
1 яйце
30г жива мая/малко по-малко от едно кубче/
250 мл пр.мляко
сол
Замесва се тесто,твърдо като за козунак.Оставя се да втаса,докато удвои обема си.
Късат се ленти,усукват се на фитил и се слепят в края с малко вода.След като се приготвят всички гевречета се започва пускането им във вряща,но не много силно вода.По 3 наведнъж.Потъват на дъното и след като изплуват,вече втасали,изваждат се и се нареждат в тава.Поръсват се със сол или се намазват с яйце.Пекат се до зачервяване.

Баклава с орехи и бадеми с пандишпаново тесто

1 пакет фини точени кори
2 пълни с.л. масло+5 с.л. олио
плънка:
4яйца
1 ч.ч. захар
4 с.л. олио
1 с.л. канела
1 ч.л. какао
1 ч.ч. брашно
1 бакпулвер

добавки:
100г смлени орехи
60 г смлени печени бадеми със сол
1 кутия локум плюс още 1-2 локумчета
2 пълни с.л. захаросани портокалови корички ,нарязани на дребно

Маслото с олиото се разтапя.
Разбиват се яйцата със захарта до побеляване,добавя се олиото,канелата и  какаото.На ръка се разбърква брашното с бакпулвера.Слагат се орехите и портокаловите корички и локума,нарязан на парченца.Разбърква се.
Започва се реденето.
Намазва се тавата с масло.Слагат се един върху друг 4 листа,като всеки се маже с маслото.Плънката се разделя на две части ,изсипва се и се разпределя по целия лист.Следват още 4 листа,пак с масло между тях.Слага се и втората част от плънката и се завършва с останалите кори по същия начин.Нарязва се с остър нож в желаната форма и останалото масло се слага в прорезите.
Пече се на 170-180 градуса с вентилатор за около 30 мин..Ако се зачерви много,се намаля на 150-160.Изважда се и след като изстине се залива със сироп:
 1 литър вода
700 г захар
1 щ.лимонтозу
2 с.л. прясно изцеден портокалов сок.
Сиропа завира на котлона,след 5 мин се сваля и се разпределя с черпак върху баклавата.Нарязва се отново по прорезите с нож и се оставя за 24 часа да си поеме сиропа.

Печена ципура с ароматни подправки

Рибката се посолява навсякъде и вътре в коремчето.Прави се сос от 100 мл вино,4-5 с.л. зехтин,сока на половин лимон,черен пипер,естрагон.Омазва се хубаво и с него,като се слага доста и в коремчето.Пак там се слагат 2-3 филийки лимон и пресни ароматни подправки.Аз сложих клончета пресен розмарин и магданоз.Оставя се така за около половин час в хладилника.След това се слага в тава с хартия и се пече.Ципурата е с крехко месо и не трябва да се препича,за да не изсъхне месото и.След като изминат 30 мин при около 180 градуса се наблюдава често и като се зачерви или като започнат да се отделят хрилете лесно при повдигане се изважда.
Похапва се с бяло винце и чесново сосче.Гарнитурата на снимката ми е от печени бели и лилави картофи,поръсени с кашкавал.
Да ви е сладко!
ЗАПОВЯДАЙТЕ В КУЛИНАРНАТА НИ ГРУПА:
https://www.facebook.com/groups/217580105348389/

Паниран толстолоб

Толстолоб-филе или шайби се посолява на вкус 10 мин преди пърженето.Според рибарите,рибата не трябва да се осолява предварително,а непосредствено преди приготвянето и,за да е мека.При по-дълго осоляване се стяга от солта и месото и става по-твърдо.
Приготвяме кашичка от :
2 яйца
щ.сол
щ.черен пипер
100 мл бира
брашно за гъста каша,малко по-гъста от тази за палачинки.
Парченцата месо се овалват всичките в брашно и едва след това се пристъпя към пържене.Потапят се едно по едно в яйчената каша и се пържат при не много силен котлон.От 9 възможни степени,на 7.Това се прави с цел да се сготви месото вътре,а не да изгори панировката и вътре да е сурово.Като се зачервят са готови.Изваждат се върху кухненска хартия.Поднасяме с лимонче или чеснов сос с оцет.
Да ви е вкусно!:)
ЗАПОВЯДАЙТЕ В КУЛИНАРНАТА НИ ГРУПА:
https://www.facebook.com/groups/217580105348389/

Вкусни банички със сирене

1 пакет кори за баница

3 яйца
1 ч.ч. кис.мляко + 1 к.л. хл.сода
1 щипка сол
3/4 ч.ч. вода
2-3 с.л. олио

50-60 г краве масло
сусам за поръсване
по една с.л. натрошено сирене за всяка баничка

Разбъркват се млякото с яйцата и водата.Добавят се 2-3 с.л. олио.С тази смес се маже с четка всеки лист.По 4 листа на баничка.Слага се сиренето,прегъва се и се нареждат в намаслена тава.Най отгоре се намазват леко с останалата смес.Разпределя се маслото върху баничките,на парченца,поръсват се със сусам и се пекат в умерена фурна.

Боб в слоукукър

Хубав боб се получи в слоукукъра!Не вря на котлона час-два,не вмириса кухнята,дори не включих аспиратора!/както би се случило,ако варях боба в тенджера на котлона/
В резултат имах,добре сварен,гъст и вкусен боб!
за 4 порции използвах:
250г бял боб
1 л вода
1 морков,нарязан на ситно
1 малка глава лук



1 с.л. червен пипер
2-3 с.л. дом.сок
3-4 с.л. олио или зехтин
1 с.л. сушени зеленчуци
сол на вкус
люта чушка или лют червен пипер според предпочитанията ви,а на нас ни е най-вкусно с ето тези пукани чушлета 

1/2 ч.л. джоджен
1/2 ч.л. чубрица
1/2 ч.л. риган

 Боба се накисва от вечерта,ако ще се вари сутринта или за няколко часа през деня,ако ще го варите през нощта.
Слага се на котлона и по съвет на Пепи ,след като заври се слага 1 ч.л. хл.сода и се оставя да ври около 10 мин с нея.По този начин се отделят онези вещества,които по-късно ни образуват газове и подуване на корема.Боба се изплаква със студена вода и се измива добре.Слага се в слоукукъра, залива се с 1 литър вода,слагат се нарязаните на дребно лук и моркови  се включва кукъра на 2-ра степен за 6 часа.След като измине това време се слага червения пипер,олиото или зехтина,доматения сок,сушените зеленчуци и се посолява на вкус.Намаля се кукъра на 1ва степен и се оставя още 30 мин.След това се слагат сухите подправки,разбърква се,захлупва се капака и се изключва кукъра.Готов е!И много вкусен!
Благодаря ти Пепи за вкусната рецепта и съвети за приготвяне на боб . 
Аз не слагам брашно в боба.Ако е необходимо да сгъстя,слагам картофено пюре на люспи.
ЗАПОВЯДАЙТЕ В КУЛИНАРНАТА НИ ГРУПА:
https://www.facebook.com/groups/217580105348389/

Пилешко вретено с картофи в слоукукър

Още едно ястие в слоукукъра.
Необходими са:
4 бр.пилешки гърди или две пеперуди
4 ленти пушен бекон
4 моркова
7-8 дребни картофа/аз сложих няколко лилави/

за намазване на месото:
2 скил.чесън
1 с.л. соев сос
1 с.л. горчица
1 ч.л. сусамов тахан
2 с.л. зехтин
1/2 ч.л. риган
2-3 щипки черен пипер

 за пълнене на месото:
4 пръчици от морков
4 пръчици кашкавал
4 малки кисели краставички/които точно в този момент нямах,но следващия път ще сложа/

сол,черен пипер,риган -за поръсване на зеленчуците
120 мл бира или вода
2-3 бучки масло

Картофите се измиват добре и се нарязват на половинки,морковите на шайби,леко по диагонал.Посоляват се,поръсват се с риган и черен пипер,малко зехтин и се разбъркват.По-голямата част се слага на дъното на съда.Оставят се малко за отгоре.
Пилешките филета се измиват и се цепват леко по дължина.Посоляват се от всички страни.
Разбъркват се горчицата,соевия сос и останалите продукти за намазване на месото.Омазват се отвсякъде,дори и вътре в процепите.Пълнят се първо с кашкавала,да е най-навътре,за да не изтече,следват моркова и краставичката.Завиват се добре и отгоре се доопаковат с по една лента бекон.
Нареждат се върху зеленчуците.Слага се водата или бирата,останалите зеленчуци и маслото и е готово за включване на 2ра степен за 4 часа.

Според мен това беше прекалено дълго време за крехкото пилешко месо.Следващия път,ще е максимум 3 часа и половина или докато започне да се увеличава течността в съда.След това се запича за 15-20 мин във фурната.
Рецептата е адаптирана от тук .
ЗАПОВЯДАЙТЕ В КУЛИНАРНАТА НИ ГРУПА:
https://www.facebook.com/groups/217580105348389/

Талятели в слоукукър

Отново слоукукъра ме улеснява!Вместо да се вари отделно пастата,да се приготвя сос и да се запича цялото ястие,всичко се слага в кукъра,включва се и след час и половина имаме готово ястие без много усилия.
В купа разбъркваме съставките за соса и плънката:
150 мл дом сос
330 мл вода
1 яйце
80 мл кондензирано,неподсладено мляко
1/2 до 1 ч.л. чесън на прах
1/2 малка глава лук,нарязан на ситно
1 с.л. червен пипер
по 1/2 ч.л. риган и босилек
3-4 с.л. царевица
8-10 филийки суджук или луканка,нарязани на ивички
сол на вкус
2-3 с.л. олио
3-4 с.л. зехтин

кашкавал и чедър за поръсване
Разбърква се соса.С черпак се слага на дъното на съда 2 черпака.Отгоре се нарежда един ред несварени талятели.

Поръсва се с половината кашкавал и чедър,настъргани и смесени.
Следва половината от соса,който е останал.Нарежда се втори ред талятели.Разпределя се останалия сос и се поръсва с останалия кашкавал и чедър.

Затваря се с капака.Включва се на 2ра степен и след час и половина са готови.
ЗАПОВЯДАЙТЕ В КУЛИНАРНАТА НИ ГРУПА:
https://www.facebook.com/groups/217580105348389/

Мляко с ориз в слоукукър

Това е чудесен начин да не стоим до тенджерата и да дебнем,да не изкипи млякото или да загори,докато се вари млякото с ориза.Когато го правя в тенджера първо сварявам ориза в малко вода,докато изври,след това слагам млякото и бъркам доста често.Вярно е,че става за по-кратко време отколкото в слоукукъра,но ни ангажира поне за 45 мин.В слоукукъра просто слагаш всичко,разбъркваш и оставяш.Няма опасност да загори,залепне или изкипи.
100 г ориз се измива и се изсипва в купата на слоукукъра,намазана с масло.
900 мл купено прясно мляко /или 700 мл домашно мляко плюс 200 мл вода/ се смесват с 1 ч.ч. захар.На мен лично ми беше нужно още малко захар.Разбърква се до разтваряне на захарта,добавя се ванилия,щипка сол и се изсипва в купата с ориза.Разбърква се,слагат се 2-3 бучки масло,затваря се капака,включва се на 2ра степен и се оставя за 3 часа и половина.След това се превключва на режим поддържане на храната топла за още половин час.След това се изключва и се оставя да се охлади.
Ние го обичаме с канела.Аз-с много канела. :)
ЗАПОВЯДАЙТЕ В КУЛИНАРНАТА НИ ГРУПА:
https://www.facebook.com/groups/217580105348389/

Крем карамел с тиква Хокайдо

Два любимми вкуса,съчетани в едно.
Една не много голяма тиква Хокайдо се измива добре,обелва се и се нарязва  на малки парченца,поръсва се с 2-3 с.л. захар и се слага във фурната да се опече.След като захарта започне да се карамелизира-тиквата се очаква вече да е омекнала,се изсипва млечно-яйчната смес от:
3 яйца
1 ч.ч. захар
600 мл прясно мляко
ванилия
Намаля се фурната на около 150-160 градуса и се пече до готовност,като се внимава за температурата.
ЗАПОВЯДАЙТЕ В КУЛИНАРНАТА НИ ГРУПА:
https://www.facebook.com/groups/217580105348389/

Джолани и пържоли с гъби в слоукукър

Много вкусни стават пържолките и джоланите ,приготвени в слоукукъра.Ако нямате такъв уред за бавно готвене,може да ги наредите в глинено гърне и печете около 2-3 часа на умерен огън.
Няма точни пропорции за месото.Аз го съобразих с броя на похапващите.Сложих 2 малки джоланчета без кожа и кост и 3-4 малки пържолки.
В една купа се смесват прахообразните подправки с които предпочитате да овкусите:
чубрица,черен пипер,пушен червен пипер,кимион,риган-разбъркват се с 2 с.л. зехтин и 4-5 с.л. олио.Вече посолените джолани и пържолки се намазват с олиото с подправките.
4-5 гъбки се нарязват,посоляват се леко,поръсват се с риган и зехтин и се разбъркват.
Всичко е готово да започне реденето:

Най-отдолу се слагат джоланчетата,ако имат мазнина или ципа,се слагат с мазната част към дъното.Следват малко гъбки върху тях,след това пържолките и най-отгоре останалите гъбки.

Като виден любител на подправките,сърце не ми даде да оставя половината от тях,полепнали по съда в който мариновах месото,затова сложих 50 мл бяло вино/може и вода/ и се изплаква добре съда-да се обере останалата мазнина и подправки.

Това е единствената течност,която се разпределя върху пържолите.
Затваря се съда и се включва на 2ра степен.За около 5 часа и половина е готово,започващо да се разпада.

А с ето това сосче с горчица ги похапнахме още по-вкусно! Дано ви се хареса и на вас! :)
ЗАПОВЯДАЙТЕ И В  КУЛИНАРНАТА НИ ГРУПА:
https://www.facebook.com/groups/217580105348389/

Универсален сос с горчица и майонеза

Това сосче е универсално,защото ни се хареса както с печени месца и наденички,така и като дресинг за зелена салата,така и като сосче-добавка към макарони и спагети.
Необходими са:
1 опаковка майонеза
100 г обикновена горчица
1 пълна с.л. едрозърнеста горчица
1 пълна с.л. мед
1/2 с.л. оцет от нар или 1 с.л. пресен лимонов сок
1/2 ч.л. сол
1/2 ч.л. смлян черен пипер
1 с.л. зехтин
2-3 капки табаско

Всичко се разбърква до хомогенна смес,ако ви липсва сол или сладко-добавете още малко сол или мед.Медът го сложих захаросан.Затваря се съда с капак и се съхранява в хладилника.
Изтрайва около седмица или свършва преди това. :)
ЗАПОВЯДАЙТЕ В КУЛИНАРНАТА НИ ГРУПА:
https://www.facebook.com/groups/217580105348389/

Пастърма от толстолоб

Нямам думи,но имам вино!Това беше първата ми реакция,след като опитах вече изсушеното филе от толстолоб.
Около 500 г филе се държи един ден в солена саламура-да изплува яйцето колкото 20 стотинки.След това се измива с вода и се подсушава добре.Овалва се в подправки по желание.Аз сложих според нашите вкусови предпочитания-получи се малко лютичко,заради кърито.
1 ч.л. пушен червен пипер
1/4 ч.л. черен пипер
1/2 ч.л. къри
1 ч.л. сушен естрагон
1/2 ч.л. риган

Разбъркват се добре и се овалва добре филето.Оставя се на хладно и проветриво място да се суши.При нас съхна на остъклена тераса за около 4 дни.
Преди сушенето:

След сушенето:

ЗАПОВЯДАЙТЕ В КУЛИНАРНАТА НИ ГРУПА:
https://www.facebook.com/groups/217580105348389/