вторник, 20 февруари 2018 г.

Пиле с розмарин и бира върху бутилка



Много вкусно и сочно става това пиле,изпечено по този начин.А картофките с лука са особено вкусни-поели от мазнината и вкусовете,които се стичат върху тях по време на печенето.
Пилето се обтрива добре с кашичка от червен пипер,сол,риган,черен пипер и малко вода.Омазва се добре и с половин пакетче масло,ако може се напъхват парченца и под кожата.
Картофите се нарязват на кубчета,посоляват се и се овкусяват с подправки по избор,които предпочитате,поръсват се и с малко олио и се слагат в тавата.Слага се и пилето,което е нанизано на добре измита бирена бутилка/ако можете махнете етикета/и намазана с олио.В бутилката се слагат 100 мл бира,подправки по избор-риган,черен пипер,розмарин и се долива догоре с вода.В тавичката при картофите се налива 150 мл бульон с малко бира в него.

Слага се в студена фурна най-долу и се включва фурната на 180-200 градуса.Пече се около 40-50 мин,като се наблюдава да е достатъчно висока температурата,за да заври течността в бутилката и да започне да кипи и да се стича върху пилето.Останалата част от бирата си я наливате в чаша и си я пийвате,докато чакате пилето да стане готово. :)
2-3 глави лук се нарязват на немного тънки филийки и се слагат върху картофите с няколко клончета розмарин.Всичко се допича още 30 мин или до готовност на пилето.Ястието е готово заедно с гарнитурата.Много са вкусни картофките,заедно с лука.Да ви е вкусно!


понеделник, 19 февруари 2018 г.

Парена пастърма от свинско месо


Това са двата края на едно и също парче контрафиле.Може да се направи и с парче от бут,врат или бонфиле.
Осолява се месото със ситна сол.Точен грамаж няма,трябва добре да се покрие месото с пласт сол от всички страни.Оставя се в тавичка под наклон за 24 часа.Целта е да се стича отделената вода и кръв и когато се сетите,може да я отливате.Държа тавичката на остъклена тераса,където е по-хладно,но не и в хладилник.След като изминат 24те часа,месото се измива и се пуска във вряща вода,засичат се от 5 до 10 мин,в зависимост колко дебели са парчетата.Ако е голямо,дебело парче контрафиле се държат 10 мин,а ако са по-тънки или малки парчета като тези,от бут,се засичат 5 мин.




След това се изважда месото,оставя се малко да изстине и му се прави дупка с остър и тънък нож.Вкарва се по-дебел конец и се овалва в предпочитани подправки-черен пипер,чимен,червен пипер и чубрица задължително.Може да използвате и готова подправка за пастърма.Завързвате конеца и го слагате на студено и проветриво място да съхне.Може и на терасата,но да не го огрява пряко слънцето.След 3-4 дни може да се опита месото.В момента в който решите,че е добре изсъхнало за вкуса ви се слага в хладилник в найлонова торбичка,която държите леко отворена,за да влиза въздух.С това спирате процеса на сушенето и го предпазвате от прекомерно втвърдяване и изсушаване.Тук е вече в хладилника.

*Ако отрежете месото и не е още добре изсъхнало и вътре е още меко,може съвсем леко да го претоплите или запечете на горен реотан на грилче за сандвичи или в конвекторна фурна.Може също да го напръскате с алкохол и запалите.Е става,малко по-солено,но е мнооого вкусно.Когато се осолява за 24 часа,и след това се запари във вода,където също се извлича малко от солта,месото не става прекалено солено както са обикновено сушените меса.

Кебап със свинско месо и лук


Свинско месо от бут/около 1кг/ се нарязва на хапки.Като са по-едри остава по-сочно месото.Слагат се в тенджера или в купата на мултикукъра.Добавят се:
4-5 големи глави лук,нарязан на 4 или на 8,без да се разделят люспите
1/2 ч.ч. дом.сок
сол,черен и червен пипер,чубрица
гъби на филийки/тук на тези снимки е без гъби/
1 с.л. свинска мас или 1-2 с.л. зехтин
Долива се червено вино/около 1/2 ч.ч/ и вода,но не да облее месото.Горния ред месо трябва да се вижда.При готвенето след това се отделя още сок.Вари се на бавен огън след като кипне.
В мултикукъра се включва на програма stew/задушаване/която при мен е 2 часа.Месото трябва да се разпада или да се къса много лесно.Значи е готово и се напада! :)
Да ви е вкусно! :)
*Ако не искате да слагате всичко сурово да се вари,а предпочитате да се запържи първо месото,то има и такъв вариант-месото,оваляно предварително в  брашно се запържва до зачервяване.След това се добавя виното,малко да се изпари и се добавят останалите съставки.От брашното соса след това леко се сгъстява.

Свинско месо със зеленчуци и сос барбекю

Свинско месо от бут/около 400-500г/,нарязано на продълговати парченца се запържва в малко мазнина-свинска мас или зехтин до зачервяване,посолява се леко и се поръсва с черен пипер.Налива се около 100-150 мл вино и се оставя 2-3 мин да поизври.Добавят се зеленчуци по желание,като първо се слагат зеленчуците,които се сготвят за по-дълго време.При мен бяха:
моркови-2 бр.
гъби-4-5бр.
тиквичка-1 малка
лук -3-4 средно големи глави
пипер-2 броя/може и различен на цвят/
Лукът,нарязан на едро,на 4 или 8.
Омекнат ли морковите и посготвят ли се гъбите,на останалите зеленчуци има трябва много малко.Не трябва да се преготвят.Слага се барбекю сос 3-4-5 с.л. или на вкус/може и кетчуп,но домашен/,разбърква се,готви се още 1-2 мин и се сваля от огъня.Поръсва се с риган и чубрица.
Готово е и много вкусно!Полученото количество е за 4 души. А ако сте двама и ви остане и за следващия ден,тоест след като престои,всичко си поема от соковете и става още по-вкусно!


сряда, 31 януари 2018 г.

Чийз кейк/кремче с орехов блат





Вместо безвкусния за мен бисквитен блат с хлебен вкус,реших да използвам за основа ядки /орехи и тиквени семки-сурови/ плюс червени боровинки като подсладител,вместо мед,за да не втечни блата.Получи се прекрасен блат с орехов вкус,чудесно пасващ си с кремчето от заквасена сметана.
Пропорциите са приблизителни:
една шепа сурови орехи
2 с.л. сурови тиквени/белени/ семки
2 с.л. сушени,червени боровинки
Всичко се слага в блендера и се смила на ситно
1 пълна с.л. меко краве масло се смесва с ореховата смес и се разпределя на дъното на малки чашки.
Отгоре кремчето е от 1 заквасена сметана,1 пак.крема сирене плюс 2-3 с.л. мед
*Това количество е малко за форма с падащо дъно,затова го разпределих в чашки.

Кекс с банан,мед и орехи



Не много сладък кекс,но много вкусен:
2 яйца + 75г мед/или захар/ разбиват се на пяна
45г кокосово масло/може и краве/
5г бакпулвер/половин пакетче/
1 банан +80г ядки-орехи,лешници/разбиват се в блендера на едро/
130г брашно
Смесва се всичко.Може да се изпече в мултикукъра за 1 час на bake,или в кексова форма във фурната за окколо 40-45 мин при умерена температура/170-180градуса/






вторник, 23 януари 2018 г.

Хачапура с рядко тесто

По-скоро това е палачинка с много кашкавал и малко чесън!Много ни хареса още от първия път.Чудесна комбинация от кашкавал,яйца,чесън и сметана.
Рецептата е за една хачапура,но ми се стори,че ще стане дебела,трудна за опичане и обръщане и затова опекох две по-тънки.
2 яйца
200г заквасена сметана + щипка хл.сода
копър или магданоз на ситно
2 препълнени с.л. брашно,с връх
1скилидка чесън,пасирана
200г настърган кашкавал
50г бяло сирене натрошео
Всичко се разбърква на ръка с вилица.
Гъстотата е горе долу такава:


В намаслен тиган с незалепващо покритие се изсипва половината или цялата смес.
Пече се на умерен огън от двете страни.
Много е вкусно!Ако използвате вкусен кашкавал-ще се получи вкусно ястието.Както казваше една стара и мъдра жена-става,като сложиш.Имайки предвид не само количеството,а и качеството.
Опитайте и да ви е вкусно!
Източник:от тук.


Свинско със сметана в мултикукър


Свинското месо се нарязва на пържолки или на късчета.Посоляват се и се поръсват със смлян шарен пипер.Запържват се на програма Fry -пускат си течност,изчаква се да изри и да започне да се пържи месото,след като се зачерви леко се залива с 50-70мл бяло вино или розе,изчакват се 3-4 мин да поизври,добавя се 150 мл вода,разбърква се и се затваря капака на мултикукъра.Включва се програма STEW -задушаване за 1 час.Месото е готово и се разпада.Поръсва се с чубрица.Може да се похапне само така-натурално.


Преди да се изключи програмата се добавя 1 кутийка течна сметана за готвене или 200 мл неподсладено кондензирано мляко.Разбърква се и се оставя за 10мин при затворен капак.
*Може да се добавят парченца топено сирене със сметаната.Може да се добавят лук и/или гъби още в началото след като се зачерви месото,да се запържат и те.Може да се добави дом.сос и червен пипер.Всичко е въпрос на предпочитания или каквото ви се похапва в момента.
Да ви е вкусно!
*По същият начин могат да се приготвят пилешки или свински хапки.Пилешкото,предварително мариновано в паста от чесън,джинджифил,оцет от нар,черен пипер,соев сос,риган,а свинското със сол,черен пипер,чубрица,олио. Запържват се хапките на Fry,слага се малко бяло вино,след като изври се добавя вода и се продължава на същата програма до края,при затворен капак за около 30-40 мин докато изври течноста,остане на мазнина и започне да се пържи.



петък, 19 януари 2018 г.

Скумрия в слоукукър


 Това е скумрията по Созополски на Пепи! 
Благодарско,Пепи за чудната идея тази рибка-консерва да се направи в слоукукъра.Не се вмирисва наоколо много на риба,не се занимаваш с нея и е по-вкусна,има и опушен вид и вкус.Същата рецепта правихме  в промишлени количества преди,но в тенджера на котлона.Пак беше вкусна,но става малко по-различно.Ето тази рецепта.
За две скумрии ,които да заемат дъното  на слоукукъра:парченцата се посоляват  добре и се оставят за няколко часа.Отцежда се отделилата се течност и се нареждат на дъното на кукъра.Тъй като оцета ни идва малко вповече на нас и ми остана течност,мисля следващия път да намаля количеството на 100мл вода +50мл оцет.Поръсва се рибата с цели зърна шарен пипер,бодва се един дафинов лист и се залива с водата и олиото.



 Включва се кукъра на 2ра степен.При мен стана готова за 7 часа.Оставя се да изстине и се слага в буркан,залята с останалата течност.Това количество е много малко,следващият път ще опитам с повече-много бързо свърши! :)

четвъртък, 18 януари 2018 г.

Сгъстено прясно мляко в слоукукър

След като направих у дома това неподсладено сгъстено прясно мляко,не бих си купила повече кондензирано мляко от магазина.За кафенцето,за сосове и изобщо навсякъде където ползвам прясно мляко.
Направих го от мляко в кутия с масленост 3,5 процента и се получи добре.Ако се използва домашно прясно мляко,резултата ще е повече от превъзходен.
Слоукукърът е идеалното място за направата му.Не че не може и в тенджера,но там трябва да бдиш постоянно над нея,а тук го изсипах,включих и го забравих.От време на време поглеждах какво се случва,а то-нищо :) ...поне в първите 4-5 часа.След това започна да намаля количеството с мм и да обгаря-покафевенява по края.След 7 часа на 2 степен го изключих,оставих да изстине,след това прецедих/от каймака,който се образува на повърхността/и в бутилка в хладилника.Така приготвено,млякото издържа по-дълго време в хладилника без да се разваля.
От литър прясно мляко се получи около 700 мл готов продук.Не е много сгъстено,защото няма захар,но има лек карамелен цвят.Точно като купеното съдържание на точно тази бутилка.
Следващият опит ще е със захар,на 1 литър прясно мляко-200 г захар.Добавя се и аромат по желание,ванилия,канела кардамон,звездовиден анасон-каквото ви харесва.Отново на 2ра степен,но точното време ще измеря след като го направя.Предполагам ще се сгъсти по-бързо,заради захарта,а и ще е спо-карамелен цвят.