вторник, 1 август 2017 г.

Кюфтета/шницели от тиквички


2 яйца
2 тиквички-една жълта и една зелена
парче натрошено сирене-70-80г
копър,магданоз,нарязани на ситно
1/2 ч.л. бакпулвер
1/2 ч.ч. брашно
Тиквичките се настъргват,посоляват и след като престоят се изстискват от сока.Смесват се с останалите продукти  и се пържат  в горещо олио-по 1 пълна с.л. от сместа,като се посплесква с лъжицата и се оформят елипсовидни шницели/кюфтета:


Панирани тиквички



Много вкусни стават така приготвени тиквичките.Леко твъри отвътре и с хрупкава панировка отвън.
Нарязват се тиквичките на тъни ленти-2-3мм,посоляват се и се оставят настрана.
След като се осолят известно време,се отцеждат и се овалват в брашно.Потапят се в кашата:
2 яйца
2 с.л. кис. мляко
1 ч.л. бакпулвер
3-4 с.л. вода
1 ч.л. ракия
брашно за гъста каша,като за палачинки
Пържат се на умерен огън.На 7 степен от 9 степенен керамичен котлон.

четвъртък, 27 юли 2017 г.

Салата/туршия от тиквички



Това е оригиналната рецепта. Удвоих количеството на маринатата,защото първия път в който я направих пробно,само два буркана,количеството ми се видя недостатъчно.Както и времето на варене-5 мин. от момента на завиране,само за капачката.У нас се хареса още от първата хапка и вече знаехме,че ще правим още буркани за зимата и това ще е една от предпочитаните салати за ракия.Става и като гарнитура.Може да се сложат повече моркови и копър.Става по-ароматна ,а от морковите олиото се оцветява в апетитно оранжево.Правих няколко партиди.В едната сложих лилави моркови,а в следващата разнообразих и с жълти тиквички.


 4 средно големи тиквички
6-7 моркова
две двръзки копър
връзка магданоз
1-2 глави чесън

Марината:
8 с.л. сол/на мен ми беше малко безсолно,затова после доовкусих още малко освен това количество сол/
2 ч.ч. оцет
1 ч.ч. захар
1 ч.ч. олио

Зелените тиквички само леко остъргах с ножа,за да станат по-тъмни на цвят.Нарязват се на кубчета.Морковите се настъргват.Смесват се с нарязаните зелени подправки и чесъна, нарязан на филийки или на ситно.
Маринатата се слага на котлона само да се разтопят солта и захарта и след това се излива върху тиквичките.Разбърква се и се оставя за 2-3 часа.Отвреме на време се разбъркват.
След това се пълнят буркани от 1 кг и леко се притискат тиквичките.След като се напълнят всички буркани се долива от сока,който са си пуснали.Запечатват се и се стерилизирт 5 мин.
Изваждат се веднага след това.Тука са вече сварени:

А така изглеждаше първата пробна салата,която направих:

Тиквичките са хрупкави и твърди.Нещо като маринованите краставички,но овкусени добре с подправките и маринатата.Не варете повече от 5 мин и изкарайте бурканите веднага след като изтече това време.Така ще се запазят твърди и няма да омекнат от дълга термична обработка.
Да ви е вкусно и на вас и непременно я опитайте!

Лазаня с тиквички


Рецептата е от тук но аз като цяло я попромених според моя вкус,като добавих чедър/кашкавал и чесън в доматения сос,така че ще напиша продуктите отново.Доматено пюре-500 мл ми се видя много и го  намалих на около 3/4ч.ч. но пак ми дойде вповече киселото,което придаде на цялата лазаня.Тиквичките пеках на скарата,но след това,докато се печеше лазанята се преготвиха,така че мисля да ги слагам вече сурови,така ще останат по-свежи.
За тавичка с размери 26/30 см използвах кори за 4-5 пласта,като на всеки пласт слагах по 4 кори.
2 тиквички-една зелена и една жълта
200 г сирене или извара
1/2 ч.ч. дом.сок-2 скилидки чесън на ситно,риган и босилек
за бешамела:
2 с.л. масло
3 с.л. брашно с връх
1 литър прясно мляко
настъргано индийски орехче според вкуса,аз слагам повече
200г чедър
Тиквичките се нарязват на тънки ленти 1-2 мм,аз го правя с една джаджа за рязане на сирена,посоляват се и се оставят настрана.
Бешамела-маслото се разтопява и в него се запържва брашното.Добавя се млякото и индийското орехче и се бърка до сгъстяване.Като поври 1-2 мин се маха от котлона и се добавя настъргания чедър или кашкавал.Тъй като чедъра е по-солен,сосът се посолява след като се е разтопил чедъра.
Започва се реденето-на дъното на тавата се слага малко бешамел.Аз го правя по-рядък,защото корите са сухи и имат нужда да си поемат. Нарежда се един ред кори,пак малко бешамел,ред тиквички,поръсва се малко от доматения сос с чесъна и подправките и малко натрошено сирене или извара.Следва отново ред кори,бешамел и т.н. колкото искате да е висока/дебела лазанята.Най-отгоре се завършва с кори,бешамел,малко дом.сос и настърган чедър или кашкавал.
Готова е за печене.Пече се най-долу,върху скарата на фурната,на вентилатор за около 40-50 мин,като първите мин се включва на 200 градуса и след 10-15 мин се намаля на 160-70 до края на печенето.

Тук е отрязана още топла.
Като правило лазанята е по-вкусна след като престои и се споят добре сосовете и корите,но ние я опитахме още топла.С всяко следващо похапване ставаше по-вкусна,дори и студена.
Да ви е вкусно и на вас! :)

петък, 14 юли 2017 г.

Пилешко месо в буркани


Много вкусно месце се получи с вкус и аромат на лук и чесън и с апетитно желе,като изстине.
В два буркана събрах едно цяло пиле без гръбнака.Бялото месо,двете бутчета и крилцата и трътката :D .
Може да се приготви с всяко друго месо,като е желателно да има и кост,за да се желира после.Във фурната винаги има още място за един или два буркана,тъй че може да се приготви заедно с друго ястие,както в случая направих с една тава джолани със зеле в торбичка и два буркана пилешко.И двете бяха готови точно за час и 30 минути при около 170-80 градуса с вентилатор.

Може да мариновате месото както го предпочитате или може да е натурално,само със сол и подправките-лук,чесън,риган,естрагон.Аз го намазах с индийска тикка масала паста,естествено леко люта.
Нарежда се ред месо,ред парченца лук и чесън,нарязани.Като се напълни буркана се налива 80-90 мл вода.Поръсват се 3-4 зрънца шарен иппер,зелен и червен сложих аз.Затварят се бурканите  с фолио и се оставят в хладилника докато им дойде реда да се пекат.
Месото се разпада от костите,а желето и аромата са...ммм..неописуеми.

понеделник, 15 май 2017 г.

Пресни печени картофки и пилешки хапки

Това са пресните печени картофки на Пепи  и пържени пилешки хапки с почти същите подправки,като на картофките.Това остана-това снимах! :)
Картофките са изключително вкусни.Моите бяха малко по-големи,затова рязах на половинки и четвъртинки.Малко и попромених съставките:
60 мл розе
60 мл вода
3 с.л. олио
3 с.л. кокосово масло-разпределих най-отгоре върху картофите,на парченца,преди печене.
2 ч.л. сладка горчица
3 с.л. соев сос
1 ч.л. чесън на прах
2 малки клончета пресен розмарин-само листенцата
1/2 ч.л. пушен червен пипер
4-5 капки червено табаско
1-2 с.л. пресен копър
Всичко се разбърква и се изсива върху посолените на вкус картофи.Слага се маслото на парченца,затваря се с фолио и се пече около 20-30 мин на силна фурна-250 градуса.След това махнах фолиото,разбърках ги и допеках на горна решетка в силна фурна до зачервяване.
След като са готови се поръсват обилно с още копър.

За пилешките хапки:
една пеперуда бяло пилешко месо се нарязва на хапки.Посолява се на вкус,поръсва се с:
2-3 с.л. розе или  бяло вино
2 с.л. соев сос
1 ч.л. чесън на прах
2-3 с.л. олио
1-2 с.л. зехтин
риган сух и пресен,нарязан на ситно
2 клончета розмарин-само листенцата
1/2 ч.л. пушен червен пипер
 Всичко се разбърква и се оставя в хладилника да престои за 30-40 мин.Слага се в тенджера или по-дълбок тиган с 1 с.л. кокосово масло и се пържи до зачервяване.

Печени понички



Много мекички,нежни,пухкави и немазни,вкусни понички.Поради липса на време,нарязах тестото директно на правоъгълници,а не на кръгчета с чаша,за да избегна премесването.
Това тесто,което е малко лепкаво,не може да се омеси на ръка,поради по-малкото количество брашно.Става за хлебопекарна или за омесване с миксер.
Случи се така,че сложих тестото да се замесва и втасва в хлебопекарната и след това почти целият ден беше зает.Затова набързо само ги разточих леко,нарязах  и опеках,дори не успяха да втасат.Похапнахме ги без пълнеж,/не стигнаха до пълнене :)/ просто като питчици със сладко,сиренце и кашкавал.Но тестото се оказа уникално.Затова го записвам тук и при повече време ще ги направя точно както са в оригиналната рецепта тук /тоест кръгли и с пълнеж.Рецептата малко я попромених:

180мл пр.мляко
2 яйца
60 г захар
1/2 равна ч.л. сол
40 г краве масло плюс 40 г кокосово масло,разтопени на котлона
1/3 кубче жива мая
440 г брашно,но тъй като ми се видя много рядко и лепкаво добавях на 2 пъти по 1-2 с.л. брашно,докато леко събере тестото около бъркалките,но все още остава лепкаво.
Оставя се за час  и половина да се замеси и втаса тестото .След това се изсипва върху набрашнена повърхност,не се премесва а както е така на шупли и мехури,поръсено с малко брашно и отгоре,се разточва леко с точилката на около 1-2 см лист.
Нарязват се на квадратчета,кръгчета или каквито формички имаме.Идеята ми беше за сърца,нооо...следващият път. :)
Нареждат се върху хартия за печене в тава и се оставят да втасат.Пекат се в загрята фурна на 160-180 градуса, за около 12 мин. без вентилатор,само горен и долен реотан и в последните 2-3 мин се включва вентилатора,за да се позачервят и отгоре.
Намазват се с разтопено масло веднага след изваждане от фурната.Поръсват се с пудра захар след като изстинат или просто така се похапват със сиренце и кашкавал.

четвъртък, 4 май 2017 г.

Пържени бухтички


  3 яйца
1 кофичка кис.мляко + 1 ч.л. хл.сода
1/2 ч.л. сол
2 ч.ч.брашно/чашата е с вместимост 250 мл/
1 ч.л. ракия
Разбъркват се яйцата със солта,добавя се киселото мляко с хл.сода,ракията и брашното.Оставя се да престои 10-15 мин и се пържат в много мазнина.С лъжичка се взима от сместа и се избутва с друга.При добро тесто и нужно количество мазнина,бухтичките се въртят сами или само при побутване се обръщат сами.Пържат се на умерен огън-на керамичен котлон,при степени от 1-9,на 7ма степен след като загрее олиото. Изваждат се върху кухненска хартия или салфетки.Половината смес се смесва с натрошено сирене,но тези бухтички стават  малко по-мазни.Останалата половина може да се похапва със сладки добавки,желета,мед,шоколад,пудра захар.
Източник:от тук

Макарони с пилешко месо и спанак






400-500г макарони
350г пилешки бонфиленца/може и от филето/
50-60 мл бяло вино/розе
100 мл течна сметана за готвене плюс 50 мл вода
2 шепи спанак
зехтин
5-6 черни маслини с костилките
1/2 връзка пресен риган
прясно настъргано индийско орехче
1/2 ч.л. чесън на прах или 1 скилидка чесън на ситно
1 клонче пресен розмарин
 Сварените макарони се слагат в тавичка и се разбъркват с една две бучки масло.
Месото,нарязано на парченца се посолява,поръсва се с черен пипер и се запържва в зехтин.Като е полуготово и започне да се зачервява се добавя бялото вино-докато изври и то.Добавя се настърганото индийско орехче и пресните подправки-ригана и розмарина,докато сменят цвета си.Идва ред на накъсания на ситно спанак и маслинните.Разбърква се докато и той омекне и смени цвета си.Слага се сметаната и водата,чесъна на прах,посолява се на вкус и се оставя на умерен огън за 3-4 мин.
Вичко това се разпределя върху макароните.Настъргва се кашкавала и така приготвено,може да чака и да се запече по-късно.Толкова,че да се разтопи и зачерви кашкавала.




вторник, 2 май 2017 г.

Сладко от каламондин

 За 16 плодчета:
1 1/2 ч.ч. захар /чашата е с вместимост 200 мл/
1 ч.ч. вода
1 бр звездовиден анасон
няколко малки корички канела
1 с.л. прясно изцеден лимонов сок
Плодчетата се измиват и се надупчват на 3-4 места с клечка за зъби.Слагат се на котлона във вода,колкото да ги покрие.2-3 мин. след завирането се свалят от котлона и се измиват със студена вода.Сменя се водата със студена и отново завира.Това се прави общо три пъти с цел да се извлече горчивината от кората на плодчетата.
След третия път,плодчетата се измиват със студена вода и се оставят настрана.В тенджерка се слага захарта,водата,анасона и канелата.Ври около 5 мин и се слагат плодчетата.Намаля се котлона и се вари на бавен огън.След като покъкри 10-15 мин дръпнах тенджерката настрана за около 20-30 мин да изстине.След това отново се слага на котлона,да поври 5-10 мин на бавен огън.Слага се лимоновия сок 5 мин преди края.Насипва се в бурканчета горещо и се обръщат с капачките надолу.
От това количество излиза едно бурканче сладко или две такива по-малки.